【MADV-108】未亡人 柔肌の悶え 24 外山茶除非很差，否则和正岩没区别，是以买正岩茶的都是冤大头？

图片【MADV-108】未亡人 柔肌の悶え 24

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：李麻花

《1》

网上看来一个圈内东谈主士的不雅点，称岩茶圈不行唯正岩独尊。

因为当前跟着工艺卓绝，许多外山茶也能作念得可以。

“（外山茶）说真话除非很差，否则99%的东谈主喝不出它跟正岩的差距来。”

已往那种大火焙，急火焙，裁汰焙火工期的外山病火茶，分辨起来没难度，任何有学问的东谈主一看到这种焦炭似的茶就立马倒了胃口。

作念青走水不透，泡出来叶底发青生青，喝起来生不生，熟不熟的茶也相似，执行照旧工艺没作念好。

若作念茶时实时改造工艺，作念青完了，发酵适中。

后期焙上火以后，茶汤照样不涩，进口时还带几分顺甜。

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大多茶客喝岩茶，只求微苦回甘，带有较着茶味，喝着嘴巴嗅觉振奋。

武夷岩茶里，正岩与外山能拉开的品性差距，仅仅一小步。

的确能拉开大跨步距离的还得看工艺，在作念青、焙火之间一决牝牡。

So，当外山茶的工艺逐步追上来后，泡开喝着茶味也不差。闭着眼盲喝，安能辨出正岩与外山？

对此论调，恕麻花难以招供。

且不说对岩茶品性而言，山场与工艺并重，好茶必须两手合手。

单论外山茶与正岩茶，它俩间的差距可不啻少许。

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《2》

一、什么是外山？什么是正岩？

先来锁定一下，外山茶的区域。

一个“外”字也曾谈明一切，指正岩之外地区产出来的茶，背后的涵盖限度很广。

武夷岩茶，强调“岩”字。

岩岩有茶，非岩不茶。

岩茶之是以叫岩茶，都因正岩山场内的专有地舆风土，独特的丹霞地貌，惟一份的碧水丹山水土孕育。

君不见，正岩景区内，遍地可见弘大的丹岩（笔名风化岩）。

丹，红色也。

弘大耸立的丹岩，露馅在外的干燥部分远而不雅之，微微带点红。

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遇上终年岩壁渗水，湿气凉爽多水汽滋养，岩藓地衣之类的植物不休掩盖，看着则偏黑。

武夷山当地特有的风化丹岩，频繁年风吹日晒雨淋，能剥落出丰富的风化岩碎片物，滋养正岩当地的泥土。

行走在正岩中枢山场内，走牛栏坑，爬马头岩，穿慧苑坑。

一起上眼下踩的泥土，均极为透气疏松，哪怕雨后也不易粘黏鞋底。

于茶树而言，淳朴的风化岩碎片物，不仅加多泥土透气性，利好根系呼吸与助长，同期还领有惟一独二的自然微元教悔分。

产出来的茶，自带山场气味、岩韵、汤中有茶骨、细啜有冲击力，品味脉络丰富。

由于外山茶，与武夷岩茶的“岩”不沾边，产地四周举目四望，没一星半点风化岩身影，注定它难以具备的确优质岩茶底蕴。

哪怕后期工艺再好，先天水土风范不及，按岩茶的风范评分尺度，它也注定不是好岩茶。

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《3》

二、茶香分裂。

市面上的外山茶，茶香每每难以尽如东谈主见。

要么，香气闻着淡寡匮乏，趁热凑近也闻不到若干香。

因芳醇物资少，茶香仅影影绰绰的一小团，十足分不出兰花香、栀子花香、桂花香，以过甚它香。

要么，茶香一改常态，浓墨重彩，香得冲东谈主。

开水泡之，极浓的花香直直冲入鼻端，香到让东谈主有些鼻子改悔奋，闻潜入嗅觉熏得慌。

要么，乍一闻香气中规中矩，不出彩也不出错，但逐步啜着喝茶时，愣是从汤中喝不到半点香。

喝完后，嘴巴里空空的，舌面与喉间未能留香。

咽下茶水，回甘品味时间，也返现不出余香。

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上个星期有一又友拿了泡瑞香过来共享，泡开后在场世东谈主都以为可以，至少按品种茶的尺度，闻吐花香还可以，开场清楚尚可。

但茶汤的确喝到口里，在场的老茶客都缄默放下茶杯，茶汤天际，嘴里没味（也没留香）。

这与正岩茶香气有执行区别。

正岩茶的香，前东谈主用8个字综合，清则幽远，锐则浓长。

（正岩）坑涧茶，茶香清幽绵长，连泡5冲6冲也能踏实不散。

（正岩）岩上茶，哪怕光照强，生出的芳醇物更合手东谈主，花香更浓长，但也够不上香气冲鼻刺激，闻着熏东谈主鼻子的地步。

且，无论岩上坑涧，正岩茶的香气脉络更多，茶香更具作风，从新喝到尾，香气从不会单一平铺直叙。

这等茶香脉络，哪怕将外山茶的工艺作念出花，也没法追逐。

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《4》

三、茶味差距。

外山茶喝起来，茶味较极点。

不是“浓强苦”，即是“香柔甜”。

前一类，执行产地走一回，能发现它们渊博产自连绵调动的低矮茶园，开车上高速快到武夷山时，光是路边唾手都能拍下一大片。

为了促产量，茶树减得矮小，春茶季时机采能采下一大片。

放眼看，四周别说风化岩，连树也未几见。

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太阳从一早升空，到傍晚下山，整片茶园子莫得半点遮阴，一直被阳光直射。

光照强，穷乏漫射光，虽说光照时候长，但不利茶树通过光妥洽用积存营养。

相背在穷乏山间霏霏躲避，后光过分热烈影响下，青叶内还会生出过多苦味茶碱。

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最终作念茶时，哪怕作念青走水再过劲，也难掩苦涩。

喝到口里，茶水又苦又薄，喝着十足是受苦。

另一类香香、柔软、甜甜的代表，情况稍好些，但也没法和正岩茶比较。

这种香柔口味，大多出自（外山）峻岭茶，茶氨酸含量积存尚可，只有工艺别太糟，还能体现出清甜味。

不苦不涩不刺激，进口还清甜，茶味清楚不算糟，但它没法和的确的正岩茶比较。

正岩茶，领有惟一份的岩骨花香。

小口啜茶汤，进口瞬息就有较着冲击力。

尤其是中枢正岩山场，山场气味浓郁。啜茶细品，味蕾脉络丰富，喝完一沏茶，有放诞调动的澎湃脉络。

细啜茶汤，用舌头鼓舞茶水，茶汤当中带有骨鲠感，劲谈不凡，远非绵绵软软的小甜水能比。

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《5》

君不见，令东谈主沉溺，东谈主外有东谈主。

虽然，除了正岩之外，世上还有不少优质茶产区。

如，桐木地带之于红茶，太姥山之于白茶。

但论起顶尖岩茶，圈内只认正岩。

换成外山外地其余产区哪怕当地生态再好，茶园措置再到位，产出来的茶酌夺算优秀乌龙茶。

由于不具岩韵，没法入围优质岩茶。

喝岩茶，外山茶与正岩茶，从香气到味谈，方方面面都存在距离。

圈内之是以有东谈主产生这种思法，以为外山茶只有工艺别太糟，和正岩差距不大。

九九归一，照旧战争太少。

喝过的正岩茶未几，八成已往喝到的“正岩茶”仅有泡袋上的名字，并无实质。

假正岩喝起来，当然和真外山没分裂。

身在此山中，云深不知处。

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小陈茶事村姑陈【MADV-108】未亡人 柔肌の悶え 24，专栏写手，茶行业原翻新媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年也曾累计撰写卓绝4000多篇原创著作。

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